Ежедневно с 9.00 до 21.00
2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Введение в действие 01.01. 2021 год.
СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"
СанПиН 1.2.3685-21«Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
СП 2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг";
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 г. № 2). Вступил в силу с 1 сентября 2021г.
СанПиН 2.1.3684-21 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.01.2021 N 62277) (действует с 01.04.2021г.);
ГОСТ Р 51705.1-2023 " Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования". Утвержден в июне 2023. Введение в действие: с 01.01.2024
Вместо ГОСТ Р 51705.1-2001 вводится в действие ГОСТ Р 51705.1-2023. ГОСТ Р 51705.1-2001 будет отменен с 01.01.2024г.
СПЕЦОДЕЖДА
ГОСТ Р 70231-2022 "Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП"
Введение в действие: с 01.09.2023
Содержит классификацию классов риска, требования к предметам одежды и периодичности смены одежды, требования к маркировке, обслуживанию, внутреннему хранению, микробиологическим испытаниям после обслуживания, рекомендации по ношению, приведены опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции и их взаимосвязь со стандартом.
Приказ министерства труда и социальной защиты РФ от 29 октября 2021г № 766н «О б утверждении Правил обеспечения работников средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами». Введение в действие: с 01.09.2023 по 01.09.2029. Содержит требования к обеспечению работников средствами индивидуальной защиты.
Приказ министерства труда и социальной защиты РФ от 29 октября 2021 г. N 767 Н "Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств". Введение в действие: с 01.09.2023 по 01.09.2029.
ЭЛЕКТРОННЫЕ ЛМК
Приказ министерства здравоохранения РФ от 18 февраля 2022 года № 90н "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числ е в форме электронного документа". Введение в действие: с 01.09.2023. Срок действия: 6 лет
ЛМК формируется с использованием подсистемы электронных личных медицинских книжек ЭЛМК
При формировании книжке присваивается электронный идентификатор в подсистеме ЭЛМК
Сведения предоставляются из единой государственной системы в сфере здравоохранения на основании данных медицинских организации,
Для формирования ЭЛМК работник обращается по направлению или самостоятельно лично или через Госуслуги в уполномоченное учреждение
ЧЕСТНЫЙ ЗНАК
Пиво и слабоалкогольные напитки:
С 1 марта 2023г – старт обязательной регистрации в системе маркировки “Честный знак”
Производители и импортеры - нанесение маркировки и предоставление данных в информационную систему:
с 1 апреля 2023г - упакованные в кеги, с 1 октября 2023г - упакованные в стеклянную или полимерную потребительскую упаковку
Бутилированная вода:
Производители и импортеры - нанесение маркировки и предоставление данных в информационную систему: с 1 сентября 2023г – детской воды,
Участники оборота* – предоставление данных о выводе из оборота:
с 1 марта 2023г – вывод из оборота при реализации через кассу (в том числе в общепите), с 1 декабря 2023г – предоставление информации о выводе из оборота HORECA и гос.учреждениям при использовании закупаемой бутилированной воды для производственных целей
Участники оборота - производители, импортеры, дистрибьюторы, оптовики, розничные магазины, предприятия общественного питания, гос.учреждения.
Молочная продукция:
Участники оборота – предоставление данных о выводе из оборота:
с 1 декабря 2023г – предоставление информации о выводе из оборота HORECA и гос.учреждениям при использовании закупаемой молочной продукции для производственных целей
БАД:
Производители и импортеры с 1 сентября 2023г - старт обязательной регистрации в системе маркировки биологически активных добавок
(БАД) к пище для всех участников оборота с 1 октября 2023г - производители и импортеры – нанесение маркировки и предоставление данных о вводе в оборот с 1 ноября 2023г - появляется обязанность о внесении в декларации сведений о кодах маркировки и кодах агрегатов для импортеров
Участники оборота - производители, импортеры, дистрибьюторы, оптовики, розничные магазины, предприятия общественного питания, гос.учреждения.
ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки"
Введение в действие: с 01.01.2023 Переходный период: до 30.06.2024 (18 месяцев)
ГОСТ Р 70248-2022 "Птицеперерабатывающая промышленность. Определение групп однородной продукции и порядок расчета содержания мясных ингредиентов в продукте"
Введение в действие: с 01.06.2023
Устанавливает порядок расчета содержания мясных ингредиентов в продукте с целью последующего отнесения продукта к группам.
СРОКИ ГОДНОСТИ
В новых ГОСТ указаны требования и порядок к установлению сроков годности для мяса и мясных продуктов, кондитерских изделий.
ГОСТ 70354-2022 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности".Введение в действие: с 01.01.2023
Не распространяется на мясные и мясосодержащие консервы; на любые виды продукции, предназначенные для закладки на длительное хранение в государственный материальный резерв Российской Федерации
ГОСТ Р 70412-2022 "Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности"
Введение в действие: с 01.01.2023
Не распространяется на специализированную продукцию, в том числе на продукцию для детского питания.
Предварительный национальный стандарт (ПНСТ)* устанавливает порядок для установления сроков годности более широкого ассортимента продукции.
ПНСТ 826-2023 "Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования"
Введение в действие: с 01.08.2023 до 01.08.2 026
Распространяется на пищевую (в том числе специализированную) пищевую продукцию. Не применяется для скоропортящейся пищевой продукции, свежих фруктов, овощей и грибов, природных минеральных упакованных вод, алкогольной продукции, биологически активных добавок к пище, пищевых добавок, в том числе комплексных пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, функционально необходимых компонентов при производстве продуктов переработки молока.
Предусматривает нормальные, ускоренные и сокращенные испытания продукции.
Предварительный национальный стандарт (ПНСТ) - стандарт, который принят на ограниченный период действия, с целью накопления в процессе его применения необходимого опыта, на котором должен базироваться будущий национальный стандарт.
Санитарные требования будут действовать в течение ближайших 6 лет, до 1 января 2027 года. Эти новые требования учитывают значительные изменения, произошедшие в сфере общепита за последние десятилетия, а также предоставляют некоторые льготы для небольших предприятий.
Необходимость обновления санитарных требований давно назрела. Последний раз правила СанПиН для общественного питания были утверждены 20 лет назад, и они были действительны бессрочно. Теперь им установлен определенный срок действия, так как рынок сильно изменился даже за несколько лет.
Новые санитарные требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 были утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 г. № 32. Они включают в себя требования из 17 актов, касающихся сферы общественного питания, и учитывают особенности питания взрослых и детей, а также питание в различных учреждениях, таких как школы, больницы, детские сады и другие. Одной из особенностей нового документа, отмечаемой Роспотребнадзором, является его акцент на продуктах, способствующих сохранению здоровья.
В действующих с правилами, начиная с 1 января 2021 года, учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются, такие как кейтеринг, доставка и продажа на вынос.
Нововведения:
- Особенности новых санитарных правил
- 7 принципов ХАССП
- Преимущества новых санитарных правил для малого бизнеса
- Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
Санитарно-эпидемиологические новое требование: теперь разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться и обрабатываться раздельно.
Теперь можно готовить полуфабрикаты в том же месте, где готовятся овощи. Важно для санитарного контроля, инструменты и инвентарь должен быть разным.
По санпин запрещено привлекать к приготовлению блюд персонал, в обязанности которого это не входит.
Организациям необходим ежедневный контроль температуру холодильников и складских помещений. Фиксировать температуру можно в электронном виде. А также в каждом холодильнике должен быть термометр.
Лица сопровождающие или транспортирующие пищевую продукцию должны быть в рабочей форме.
Теперь журнал качества фритюрного жира можно вести в электронном виде.
И последнее новшество: в производственный контроль требуют включить контроль за содержанием и концентрацией моющего вещества в растворе. Ранее данного требования не было.
Теперь из нового положения СанПиНа были убраны некоторые пункты и требования. В основном, они были рекомендационного характера. Например, теперь для обработки посуды и инструментов можно использовать губки, а не пользоваться исключительно ветошью. Помимо этого, температура воды при обработке теперь не обязательно должна быть 65 градусов. Убрали конкретные требования к маркировке разделывающего оборудования. Теперь его можно маркировать любым способом. Важно: маркировка все еще должна быть. Также из незначительных изменений: убрали требования к обязательной температуре для каждого блюда и требование обязательной дезинфекции мусорных баков. Заказать дополнительную информацию по-новому СанПиНу вы можете у нас на сайте. Цена на информацию зависит от ее количества.
Основные формы санитарного контроля.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляется в 2-х основных формах: предупредительный и текущий надзор.
ХАССП – это помощь в соблюдении СанПиНов
Чтобы понять, как и чем система ХАССП помогает в соблюдении требований СанПиН, нужно понять, что каждый из них из себя представляет.
По своим определениям, это совершенно разные вещи.
ХАССП система пищевой безопасности – это управленческие методы обеспечения безопасности пищевого производства.
СанПиН – это законодательные требования к работе с пищевыми продуктами.
Программа производственного контроля (ППК) на основе принципов ХАССП — является документом, разрабатываемым и утверждаемым руководителем компании. Для всех предприятий занимающихся производством и реализацией продуктов питания он обязателен.
Многие не знают про эту систему, ровно до момента прихода проверок.
Недели российского ритейла 2023", проходившей при участии Росаккредитации, произошло обсуждение вопроса контроля над безопасностью продукции, выходящей на рынок
В скором времени Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) в сотрудничестве с Росаккредитацией представят новый пилотный проект, цель которого - прекращение продажи товаров с недействительными лицензиями.
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии выпустило новый стандарт ГОСТ Р 70760-2023, касающийся услуг доставки товаров розничным покупателям, «Торговля. Услуги доставки товаров розничным покупателям. Общие требования»
В Москве недавно прошли два важных события, связанных с вопросами международной стандартизации. Первое из них - это 11-е заседание Рабочей группы по координации работы Межгосударственных технических комитетов (РГ МТК). Второе мероприятие - 65-е собрание
На официальной встрече 6 апреля 2023 года, Коллегия Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) приняла решение № 46 от 4.04.2023г.
